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(Embrapa)
A colheita pode ser feita de três formas: derriça no chão, colheita no pano, e a “dedo”.
Derriça no chão: É a pratica de uso geral, que inclui a limpeza do solo antes da derriça, chamada de arruação, a derriça propriamente e as operações de rastelação e abanação. Em algumas zonas quentes, onde o café seca na planta rapidamente, este método é admissível e apresenta rendimento satisfatório. Tal não acontece nas áreas onde a maturação é desigual: a derriça se torna mais trabalhosa e ocasiona a derruba de grande quantidade de folhas e quebra de ramos, danos esses de que a planta precisará se refazer, um prejuízo certamente para a próxima colheita.
Colheita no pano: Com relação ao sistema anterior, a diferença está no uso do pano na hora da derriça, fazendo assim com que o café não toque o solo, tendo assim uma melhora na qualidade do café. Na colheita com pano o cafeicultor pode ainda colher apenas os frutos maduros deixando os verdes no pé, tendo assim um aproveitamento maior da colheita e um melhoramento na qualidade do café.
Colheita a “dedo”: Restringi-se a colheita dos frutos maduros, recolhidos em cestos apropriados, sacos ou peneiras, é o método ideal para obtenção de boa matéria-prima. A colheita a “dedo” facilita consideravelmente as operações posteriores de preparo. Evitar o fruto verde é importante em qualquer dos métodos adotados, pois um fruto verde é imperfeito e constitui um problema difícil a sua eliminação após a colheita.
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