Risoto de legumes primaveris
(selecções do Reader's Digest)
1 l de caldo de legumes, 100g de espargos verdes, 100g de cenouras, cortadas ao meio, 200g de ervilhas, 2 colheres de sopa de azeite, 1 alho-francês em rodelas, 300g de arroz para risoto, 1 colher de pesto e 25g de pinhões.
Num tacho grande aqueça o caldo até ferver, reduza o lume e coza os espargos, as cenouras e as ervilhas, até estarem tenros. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
Mantenha o caldo a fervilhar em lume brando.
Numa frigideira aqueça o azeite e salteie o alho-francês durante 2 minutos, junte o arroz e mexa.
Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de caldo quente e deixe fervilhar em lume brando, mexendo, até o liquido ter sido absorvido. Vá juntando uma concha de caldo de cada vez, até o arroz estar cozido, este processo demora cerca de 20 minutos.
Junte o pesto e tempere a gosto. Misture os legumes. Sirva em pratos de sopa e enfeite com pinhões torrados.
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