Resumo de Armazenando para o Inverno

O vento assobiava lugrubemente ao redor da casa enquanto lá dentro o fogo crepitava na lareira. A dona da casa olhou com prazer para as provisões guardadas para o OInverno. Na parede arenques salgados enfiados em paus emitiam reflexos dourados à luz das velas; a par dos arenques viam-se lascas de salmão e enguia fumados. Num plano mais elevado, sacos de rede continham cebolas e abóboras e do tecto pendiam maçãs descaroçadas e secas.
Chegou-lhe às narinas o cheiro dos presuntos e do toucinho entremeado pendurados nos cantos da chaminé; lembrou-se ainda do bacalhau seco e arenques fumados que tinha no sotão, dos ovos encerados metidos em serradura e da carne seca envolvida em palha de trigo.
Sentados à mesa da cozinha, o marido comia um prato de bacalhau. Antes de ele o ter preparado, e como sempre, o peixe estava duro como uma tábua. Para o servir demolhara-o duas horas antes em água, cozinhou-o e serviu-o embebido em molho de manteiga.
As antigas técnicas de preservar certos alimentos secando-os ao sol ou enterrando-os em areia eram vulgares nos países quentes do sul, enquanto para norte se descobriu que o vento também podia secá-los. Assim, como o peixe conservado por este processo durava quase indefinidamente, os navios que saíam para o mar em viagens longas levavam peixes e peças de presunto penduradas na ponta da verga a fim de secarem por acção do vento.
Na Idade Média, o peixe seco constituía parte importante de boa parte dos Europeus, pois o calendário cristão proibia o consumo de carne , ovos e lacticínios em cerca de metade dos dias do ano.
O peixe seco ou salgado consumido na Europa Central e do Norte provinha sobretudo dos navios de pesca do arenque no ,ar do Norte. O arenque é um peixe gordo, cujo óleo rança menos de 24 horas depois de pescado, pelo que o processo de salga não podia esperar que os navios chegassem aos respectivos portos. Depois de amanharem e salgarem o peixe a bordo, os pescadores armazenavam-no em barricas entre camadas de sal.
Ao contrário da pesca e da salga, a defumação era uma operação essencialmente doméstica.
Em geral, o presunto, o toucinho entremeado e o arenque-vermelho eram defumados na chaminé. O porco era apreciado pelo presunto e o toucinho, mas prácticamente todas as partes do animal eram comestíveis. Curava-se a carne, mergulhando-a durante semanas numa salmora a que se adicionava açucar e salitre. Algumas pessoas preferiam usar únicamente sal. Uma vez curados, os presuntos eram então defumados durante meses.

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