Caracterização das doenças de origem alimentar
(Bernadette melo franco)
É muito comum as pessoas incriminarem os alimentos que acabaram de consumir como causadores dos disturbios gastrintestinais que venham a apresentar. Considerando o fato que, em condiçoes normais, um individuo alimenta-se varias vezes ao dia, qualquer doença ocorre sempre apos a refeiçao. Entretanto, antes que determinado alimento possa ser incriminado como o causador de um problema gastrointestinal, varias providencias são necessarias.
A identiicação de u surto de origem alimentar é realizada atraves de um inquerito epidemiologico, conduzido entre individuos que tenham e não tenham consumido o alimento. Em grande parte dos surtos de doença microbiana de origem alimentar relatados, a identificação do alimento causador é inferida apenas com base no inquerito epidemiologico. Somente em alguns casos, a identificação do microorganismo patogenico no material clinico e nas amostras de alimentos foi possivel.
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