Doenças Microbianas de origem alimentar
(Mariza Landgraf)
Doenças microbianas de origem alimentar
As doenças microbianas de origem alimentar podem ser subdivididas em:
intoxicaçoes alimentares: ocorrem atraves da ingestao de grandes quantidades de alimenntos contendo toxinas microbianas pre-formadas. Essas toxinas são produzidas durante a intensa proliferação dos microorganismos. Neste grupo estão Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus.
Infecçoes alimentares: ocorrem atraves da ingestão de alimentos que contem celulas viaveis de microorganismos patogenicos. Estes microorganismos aderem a mucosa do intestino humano e proliferam, em seguida pode ocorrer penetração no tecido e ate mesmo produção de toxinas que alteram o funcionamento das celulas do trato gastrointestinal. Entre as bacterias invasoras destacam a Salmonela, Shigella, Escherichia coli invasora, entre outras.
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