A cozinha judaica
(Ben Zion)
Falafel
Ingredientes para 16 bolinhos:
2 xícaras de chá de grão-de-bico
2 dentes de alho esmagados
¼ de xícara de chá de farinha de trigo
Sal, pimenta –do –reino e cominho
· Tempo De preparação: 30 minutos
Modo de fazer: lave o grão-de-bico e deixe-o de molho por
Uma noite. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e passe-o
Por um moedor ou processador até transformá-lo em pasta.
Junte o alho e a farinha. Tempere com sal, pimenta e cominho.
Pegue de cada vez 1 colher de sopa da massa de grão-de-bico
E faça bolinhos. Frite em óleo bem quente até ficarem corados.
Retire e deixe escorrer sobre papel toalha. Sirva com salada de tahine
Ou húmus.
Salada de tahine
Ingredientes para 4 pessoas:
Para a salada: 4 tomates não muito maduros
2 pepinos japoneses com casca
1 Cebola grande
½ maço de salsinha bem picado
Para o molho:
2 Colheres de sopa de tahine (massa de gergelim)
Suco de ½ limão
3 Dentes de alho esmagados
Sal
1 ovo cozido bem picado
Tempo de preparação: 1 h e 15 minutos
Modo de fazer:
Lave e corte os tomates em cubinhos.
Lave os pepinos e rale-os no ralador redondo, sem retira a casca.
Pique bem a cebola. Misture tudo com a salsinha e reserve.
Para fazer o molho, misture bem, numa vasilha funda, o tahine com o suco de limão (primeiro, o tahine vai ficar grosso, depois irá amolecer e clareando).
Acrescente ½ xícara de café de água, o alho e o sal.
Mexa bem. Por último, acrescente o ovo picado. Se necessário, corrija a consistência
Adicionando mais um pouco de água. Misture á salada e deixe na geladeira por 1 hora para tomar gosto.
Humus
Ingredientes para quatro pessoas:
200g de grão-de-bico
2 dentes de alho esmagados
Suco de ½ limão
Sal
Pimenta vermelha moída
Azeite de oliva
Tempo de preparação: 2 h e 30 minutos
Modo de fazer:
Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra-o, esfregue com as mãos para tirar a casca e cozinhe por 2 horas. Quando estiver cozido, coloque-o no liquidificador ou processador e junte os outros ingredientes. Bata até ficar com consistência cremosa. Deixe esfriar e sirva regado com azeite.
Observação: prepare de véspera.
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