Resumo de Tudo sobre caracois

Reino: AnimalPhylum: MoluscoClasse: GastropodesFamilia: HelicidaeGénero: HelixEspécie: Aspersa
Ele tem dois sinónimos recentes: Cantareus aspersus, Aspersum Cornu
Espécie em Portugal entre outras: Cepaea nemoralis (lábios castanhos e outros brancos).
Das mais de quatro mil espécies de caracóis apenas vinte são comestíveis e dessas só uma permite uma exploração rentável: a Helix Aspersa (caracol comum ou caracol dos jardins)
Fora do âmbito taxonómico é comum dividir esta espécie em duas variedades de acordo com o tamanho do animal. São elas:
Espécies europeias: Helix aspersa, H. pomatia e H. lucorum, Theba pisana (caracol pequeno).
Helix Aspersa Maxima ou Gros-Gris (nome comum europeu - mais conhecida por caracoleta)
Caracol de grande dimensão, com um tamanho de concha entre os 40mm e os 47mm e um peso entre as 20g e as 40g. É oriunda do norte de África, especialmente Argélia e Marrocos. É consumido em França como substituto do caracol Helix Pomatia, o verdadeiro escargot, tem uma produtividade elevada e consome-se todo o ano.
Tamanho: 40 a 45 mm
Peso adulto: 20 a 30 gr
Geografia: África do Norte, principalmente Argélia e Marrocos
· Terrenos calcários favorecem o crescimento do Helix Aspersa
Petit Gris e Grand Gris:
Passam o dia debaixo da sombra protectora das caixas de madeira
Tamanho: 28 a 35 mm
Peso adulto: 8 a 12 gr
Geografia: Países Mediterrâneos
Cepaea nemoralis (lábios castanhos e outros brancos):
Só queremos que apanhe os caracóis adultos, uma vez que os juvenis não têm um lábio na concha totalmente formado. Sem um lábio totalmente formado na concha do caracol é difícil assegurar a que espécie realmente pertence.
O número de espécies conhecidas de caracóis portugueses é de 137: 94 terrestres e 43 aquáticos (dados de 2010 – números aproximados)
Só há em Portugal quatro espécies comestíveis: "Por ordem decrescente de tamanho: a caracoleta (nome científico mais conhecido, Helix aspersa), o maior caracol terrestre português; a caracoleta moura também conhecida como boca-negra na Madeira (Otala láctea); o amarelinho, riscadinho, ou caracol-das-canas, o caracol português mais bonito pela grande variedade de cores que a concha pode apresentar (Cepaea nemoralis); e o caracol a que chamo caracol – das – cervejarias e os apreciadores caracol pequeno (Theba pisana). Um caracol (Helicella virgata) do mesmo tamanho e muito parecido com este último e que pode encontrar-se nos mesmos locais não tem valor gastronómico, pois dizem que é muito amargoso, referido por alguns como caracol – do – diabo."
Helix Pomatia ou Caracol deBourgogne
Tamanho – 40 a 45 mm
Peso adulto – 25 a 45 gr
Geografia – França
“A Europa e a América do Norte possuem mais de 20 espécies comestíveis, das quais as mais populares são os petit-gris ou os pequenos caracóis cinzentos, o Helix aspersa, o caracol Burgundy, H. pomatia, e o escargot turco ou caracol da Turquia, H. lucorum. A carne desta espécie de caracóis em França é conhecida como 'escargot' ; a carne de caracóis de GALS é exportada, por vezes, de África e vendida como “escargot achatine”.”
Espécies de caracóis comestíveis de origem africana
Achatina achatina. Nome comum: caracol gigante, caracol tigre, (Gana)
Nome e locais (com o nome da língua correspondente entre parêntesis):
o Gâmbia: honuldu
o Serra Leoa: konk
o Libéria: dain (Nano), drainn (Gio)
o Gana: abobo (Ewe), elonkoe (Nzima), krekete (Hausa), nwapa (Akan), wa (Ga), weJle (Dagarti)
o Nigéria: katantawa (Hausa), ilako, isan (Yoruba)
o Africa oriental: konokono (Suaili) Achatina fulica. Nome comum: caracol do jardim ou da horta, caracol tolo (por vezes também chamado o caramujo-gigante africano)
o Gana: nwa (Akan)
o Tribos do Norte do Gana, Burquina Faso, Togo e Nigéria: kreteke
o Nigéria: eesan, ipere (Yoruba)
o Quénia: ekhumuniu (Luhya), kamniyo (Luo)
o África oriental: konokono (Suahili) Archachatina marginata. Nome comum: caracol grande preto, caracol terrestre gigante africano
o Libéria: proli (Kepelle)
o Gana: pobere (Akan)
o Nigéria: igbun (Yoruba), ejuna (Ibo)

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