Como afiar as facas para sashimi
(Ana Maria)
A seguir iremos mostrar um passo a passo de como se afiar a
faca de sashimi, podemos dizer com isto que a maioria dos alunos ficam em
dúvida de como afiar as facas de sashimi e então daremos algumas dicas simples
para que você possa fazer com as suas.
A técnica que é bastante utilizada é a feita por diversos
chefs, e é possível se ter um ótimo resultado com elas. Com isto ficam com o
corte perfeito para a elaboração dos combinados nos dias de cursos de sushi por
exemplo.
Com isto antes de começar é possível se explicar um pouco
mais sobre as histórias das facas japonesas. A história dessas facas começou na
época dos samurais, e eles utilizavam espadas muito afiadas através de uma
técnica e um tipo de aço existente apenas no japão.
Apesar disto depois da Guerra muitas pessoas que fabricavam
estas espadas acabaram ficando sem emprego, e a partir disto começaram a passar
todas as suas técnicas para as facas que já tinham feito antes.
Sobre as pedras para afiação
Existem diversos tipos de pedras para afiação exclusivamente
destas facas, você poderá encontrar diversos tipos, e custa em torno de R$ 120
e podem ser encontradas no bairro da Liberdade em São Paulo.
É interessante citar que não cabe se falar exatamente como
as facas são elaboradas e também os seus métodos d e criação, é interessante se
saber que as facas japonesas são muito conhecidas por toda a sua resistência
sendo assim adaptadas para os tipos de estatura e por este motivo são muito
leves e afiadas.
São vários os tipos de pedras para afiações, com diversos
tipos de granulações. Você irá encontrar as pedras marcadas com gramaturas
equivalentes a 250, 1000, 1200, 2000 e até 3000. Estas que são medidas de
granulação, você com isto deverá começar com uma granulação baixa para dar uma
afiada básica em sua faca para em seguida utilizar uma granulação mais alta
para aperfeiçoar o seu corte determinado. Com isto você irá ter um bom
resultado e irá aperfeiçoar sem dúvida alguma o corte que você irá fazer.
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