Bactérias Utilizadas Na Indústria De Laticínios:
(Romildo Callian Soldati)
O maior número de microrganismos utilizados na indústria de laticínios são o de bactérias, sendo indispensável seu emprego para que ocorra a transformação bioquímica do leite em produtos lácteos fermentados. Sua importância está, dentre outras, na transformação da matéria-prima através da sua atividade metabólica de acordo com padrões previamente definidos, no intuito de conferir aos produtos características sensoriais que lhe são peculiares e na obtenção de produtos qualitativamente constantes entre lotes de fabricação. Pela relevância do uso destes microrganismos na indústria de laticínios, o presente trabalho tem como objetivo classificar por grupos de bactérias, seus principais gêneros e espécies usados na fabricação de produtos lácteos, com suas descrições, caracterizações e utilizações, evidenciando sua imprescindibilidade na elaboração destes produtos.
The largest number of microorganisms used in the dairy industry is formed by bacteria, being mandatory their utilization to cause biochemical change of milk into fermented lactic products. Its importance is, among others, the transformation of raw material through its metabolic activity in accordance with preestabilished standards in order to provide the products with sensorial characteristics wich are inherent to it, and to obtain products wich are qualitatively present in manufactured lots. Due to the importance regarding the use of these microorganisms in the dairy industry , the purpose of present work is that of having bacteria classified per group, their main genera, and species used in the maufacture of lactic products, characterization and utilization thereof, thus making evident their vital presence for the working up of these products.
Resumos Relacionados
- Bactérias Utilizadas Na Indústria De Laticínios
- Bactérias Utilizadas Na Indústria De Laticínios
- Fungos Utilizados Na Indústria De Laticínios:
- Fungos Utilizados Na Indústria De Laticínios:
- Microrganismos Utilizados Na Indústria De Laticínios: Descrição, Caracterização E Utilização.
|
|
