Fungos Utilizados Na Indústria De Laticínios:
(Romildo Callian Soldati)
Os fungos são os microrganismos utilizados em menor número de produtos lácteos, sendo contudo indispensáveis na sua fabricação. Ao grupo dos fungos pertencem os bolores e as leveduras e são usados na fabricação de alguns tipos de queijo e leites fermentados. Eles irão contribuir, em sua maior parte, para as características sensoriais finais dos produtos lácteos que os utilizam, como sabor, aroma, textura e cor. Pela sua importância na elaboração destes produtos, o presente trabalho tem como objetivo classificá-los por grupo e relacionar seus principais gêneros e espécies usados na fabricação de produtos lácteos, com suas descrições, caracterizações e utilizações, demonstrando sua necessária utilização na elaboração destes produtos
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