Bactérias Utilizadas Na Indústria De Laticínios
(Romildo C Soldati)
O maior número de microrganismos utilizados na indústria de laticínios são o de bactérias, sendo indispensável seu emprego para que ocorra a transformação bioquímica do leite em produtos lácteos fermentados. Sua importância está, dentre outras, na transformação da matéria-prima através da sua atividade metabólica de acordo com padrões previamente definidos, no intuito de conferir aos produtos características sensoriais que lhe são peculiares e na obtenção de produtos qualitativamente constantes entre lotes de fabricação. Pela relevância do uso destes microrganismos na indústria de laticínios, o presente trabalho tem como objetivo classificar por grupos de bactérias, seus principais gêneros e espécies usados na fabricação de produtos lácteos, com suas descrições, caracterizações e utilizações, evidenciando sua imprescindibilidade na elaboração destes produtos.
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