Apuntes De Cocina
(Leonardo Da Vinci)
¿Que comían en Italia en 1490? Este fabuloso prontuario de Leonardo da Vinci, al que todo el mundo recuerda por la Mona Lisa, nos descubre un mundo cotidiano de su época donde era tan común la práctica espeluznante del asesinato, que su preocupación ante este hecho se relacionaba sobre todo con que no mancharan los manteles de sangre. La lectura de este libro nos descubre además el pensamiento avanzado y fuera de época de este genio humano al intercalar entre recetas y consejos, los inventos (a menudo con resultados desastrosos) para lo que el consideraba una cocina bien equipada. Cocinero en cortes de señores poderosos, los banquetes a diario requerían la preparación de grandes cantidades de alimentos, de los cuales creo que ninguno de nosotros podría disfrutar sin recelo. Esto exigía de los cocineros esfuerzos inmensos y una fortaleza física apropiada para cargar bandas de reses o animales de todo tipo. Es muy curioso como narra también su preocupación por una alimentación saludable señalando a menudo su preferencia por los vegetales y su rechazo a "carnes y huesos".
Incluye también una serie de consideraciones filosóficas de la vida y las relaciones humanas que nos permite apreciar el pensamiento de la época. Para sorpresa y agrado encontramos un capítulo sobre los modales en la mesa que dejaría pasmado a cualquier maitre. En su preocupación por la forma en que quedaba la mesa después de los fastuosos banquetes, fue el precursor de la servilleta. También habla del orden adecuado para sentar a los invitados, teniendo en cuenta que si estaba planificado que algún invitado desapareciera del mundo de los vivos duranrte el banquete (cosa que aparentemente sucedía con frecuencia, no olvidar que Leonardo estuvo en la corte de los Borgia) debía disponerse de un sustituto para su lugar en la mesa.
En fin, una lectura interesante y divertida que nos da la dimensión de un hombre fuera de su época.
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