El Nuevo Larousse Gastronómico
(Prosper Montagne, Charlotte Snyder Turgeon, Crown)
Desde su primera publicación en 1983, el Larousse Gastronómico se ha convertido en un recurso sin paralelo. En un solo volumen presenta la historia de los alimentos, de la alimentación, de los restaurantes; aparece terminología culinaria, técnicas desde básicas a avanzadas; hace un repaso de los ingredientes básicos con consejos sobre cómo reconocerlos, su compra, conservación y utilización. También contiene algunas biografías de figuras importantes culinarias y recomendaciones sobre cocina que lo abarcan casi todo.
La nueva edición, la primera desde 1988, amplía el ámbito del libro pasando por la cocina clásica continental e incluyendo la contemporánea, atrayendo así a toda una nueva audiencia de cocineros internacionales.
El Larousse Gastronómico incluye recetas clásicas y que pasarán a ser clásicas, con nuevos ingredientes, nueva terminología y nuevas técnicas, así como explicaciones sobre la legislación actual de los alimentos, el etiquetaje y la tecnología. Su diseño de fácil manejo crea un nuevo Larousse para una nueva generación de los amantes de la comida.
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