Resumo de Faites Votre Fromage Chez Vous

FAITES VOTRE FROMAGE

A cause de la chaleur, surtout en ce moment, il arrive que le lait caille spontanément. S'il a caillé tout en étant dans son conditionnement, vous pouvez l'utiliser. Mais, s'il a caillé parce qu'il a été à la chaleur pendant plusieurs jours, il est préférable de le jeter. Le lait caillé ( base du fromage ) se prépare avec du lait de vache ou bien du lait de chèvre

Faites votre lait caillé

Toujours travailler dans des conditions d?hygiènes optimales. Rien n'est plus propice à un bouillon de culture que du lait tiède. Le lait peut cailler sous l'influence de l'un des produits suivants : la présure, le jus de citron, le vinaigre, la chaleur

Vérifiez la température

Quel que soit le moyen que vous avez choisi pour faire cailler du lait, il est bon que, pendant toute la durée de l?opération, le lait soit a une température tiède.

Il n?y a pas de recette magique, il faut simplement :

Pour 1 litre de lait
3 gouttes de présure
( jus de citron ou vinaigre )

Le premier jour
Préparez le lait caillé avec les proportions ci-dessus

Le deuxième jour
Coupez le lait caillé en six parts avec un couteau, versez ces morceaux dans une écumoire recouverte d?un linge fin et très propre, ou utiliser une faisselle, laissez égoutter en fonction de la consistance désirée.

Utilisation du votre fromage blanc

sucré

- battez-le avec de la crème et du sucre semoule
- battez-le avec de la confiture ou du sirop de fruits
- battez-le avec de la crème et du sucre et incorporez-y des fraises ou des groseilles fraîches des abricots, des raisins secs gonflés dans du thé ou du café, du chocolat râpé.

. salé

- mélangez-le avec du sel, du poivre et des fines herbes hachées (persil, estragon, ciboulette, cerfeuil...) et, pour changer, pensez aussi à l'ail, au thym, au paprika, au cumin, au basilic...
- mélangez-le avec du sel, du poivre et des noix, des noisettes, des amandes broyées grossièrement ;
- mélangez-le avec une ou deux cuillerées à soupe de fromage roquefort, ou simplement du bleu danois.

Votre BOURSIN aux fines herbes

. Laissez égoutter le fromage blanc pendant 36 heures dans votre réfrigérateur.
Il sera alors assez ferme pour être démoulé.
Mélangez-le avec du sel et du poivre. Donnez-lui une forme et déposez-le sur une couche de branchettes de thym, romarin et autres plantes, selon votre goût. Cette couche d'herbes aromatiques doit elle-même être déposé sur une clayette qui laissera passer l'air. Recouvrez-la d'une gaze et laissez-la dans un endroit sec et frais, pendant deux ou trois jours. Pendant ce temps, retournez-la plusieurs fois, pour qu'elle s'imprègne régulièrement de l'arôme des plantes.

Vous pouvez rajouter de l?ail écrasée au mortier et l?ajouter a la préparation précédente pour obtenir votre
BOURSIN ail et fines herbes

Resumos Relacionados