La Cuisine Juive Tunisienne
(andrée zana-murat)
Quand une mère juive invite ses enfants, elle ne dit pas " Venez diner", mais j'ai fait une loubia, vous venez diner ?".
La méthode est sûre et personne n'essaye de se défiler.
Si on dit couscous, tajine, brik, harissa, merguez ou loukoum, tout le monde comprend.
Mais que sait-on de la marmouna, de la pkaila, des manicottis, et autres lablabi ?.
Autant de petits trésors culinaires que ce livre vous invite à découvrir.
Subtil métissage de cultures, de couleurs et de saveurs, nourrie de diverses influences - turque, grecques, italienne.
La cuisine juive tunisienne, conviviale, généreuse et économe, se transmet de mère en fille, en belle-fille et en petite fille.
A travers 320 recettes savoureuses, des plus simples au plus élaborées, des plus diététiques aux plus riche, Andrée-Zana-Murat rend hommage à sa mère, une cuisinière exceptionnelle.
Mémoire d'une communauté avec ses secrets et ses anecdotes, cet ouvrage présente d'ores et déjà comme la référence.
Enricho de nombreux trucs et tous de main, ce livre qui conjugue traditin et modernité, s'adresse à tous les gourmands.
Une cuisine simple et nourrissante.
Rien ne se perd, tout est utilisé et réutilisé dans un grand art d'accomoder les restes. Du coup, on faut souvent preuve de tant d'ingéniosité que ces talonnements naissent des nouvelles préparations ausi essentielles que les précédentes. Alors on voit grand et on en fait sciemment trop, pour qu'il en reste.
Une cuisine économe mais toujours généreuse. Parce qu'on ne sait jamais combien on sera a table. Qu'il y a toujours plus pauvre que soi et que le bien le plus modeste doit pouvoir être partage.
Et toujours cette peur de manquer, qu'il n'y ait jamais assez.
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