Livro da arte de Coquinaria
(Maestro Martino; Bruno Laurioux)
O teatro riotous da cozinha, com as receitas entregues para baixo, jotted em cartões, ou grampeadas dos jornais esquecidos, é talvez a única arena restante em que a tradição do manuscrito pode ainda estar savored. A adaptação, o corruption, a supressão, e o misattribution uncorrected são tudo ingredientes essenciais na cultura viva da receita. Coleções Eclectic do manuscrito--os precursors de cookbooks impressos--desde que o único registro sistemático da técnica culinary antes de imprimir foi introduzido em Europa. Um trabalho exemplary neste genre, contemporary com Gutenberg e situated na borda de corte do Gastronomy novo, é o manuscrito Libro de Arte Coquinaria (livro na arte do Cookery) por Maestro Martino, cozinheiro aos papas e aos príncipes. As receitas de Martino cobrem a carne, os caldos de carne, os vegetais, o pasta, os sauces, os tarts, os fritters, os ovos, e os peixes. Além a fornecer um glimpse delectable na cozinha italiana do renascimento, o trabalho de Martino tem uma importância particular, porque é a fonte principal para as receitas no manual dos primeiros epicure a ser publicado em Europa, voluptate de De honesta (no prazer Decent), ca. 1470, pelo bibliotecário de Vatican sabido como “Il Platina.” O livro impresso de Platina publicou-se em edições numerosas e exerceu-se a influência larga; O trabalho de Martino sobrevive somente em um punhado dos manuscritos. O manuscrito de Martino na biblioteca do Congress, com sua mão maravilhosamente legible do humanista, é reproduzido no detalhe delicioso nesta edição do livro em formato de oitava, junto com uma tradução e um glossário ingleses novos pelo historian Gillian Riley do cookery, trazendo o savor cultivado deste masterpiece do renascimento em um idiom moderno útil. Prefácio por Alice Água, essay por Bruno Laurioux, e commentary por Gillian Riley.
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