Resumo de vários livros - vários autores

Proteínas de alto valor biológico e Aminoácidos Essenciais
As proteínas de alto valor biológico, ou proteínas completas, são aquelas que contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para atender às necessidades orgânicas. As fontes de proteínas completas são os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. A mistura de aminoácidos essenciais presentes nos ovos (clara do ovo) foi considerada como sendo a melhor entre as fontes alimentares. Os alimentos de alta qualidade protéica são essencialmente de origem animal, enquanto a maioria das proteínas vegetais (lentilhas, feijões, ervilhas, soja, etc.) é incompleta em termos de conteúdo protéico e, portanto, possui um valor biológico relativamente menor. Obs.: o arroz e feijão juntos se completam tornando-se um alimento de alta qualidade protéica. Os aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser produzidos pelo corpo humano. Dessa forma, somente podemos adquirí-los pela ingestão de alimentos, vegetais ou animais. São eles: -Arginina que pode ou não ser considerada como aminoácido essencial dependendo do estágio do desenvolvimento do indivíduo ou do seu estado de saúde,tem grande importância nos órgãos reprodutivos.A arginina pode ser encontrada em alimentos ricos em proteínas, como a carne, peixe , produtos de lacticínios, o arroz marrom, castanhas, avelãs, pipocas, uvas passas, produtos de trigo integral, chocolate, amendoim e nozes. -Histidina - a síntese da histidina no organismo humano é relativamente lenta. Ela tem sido classificada como um aminoácido não essencial, mas recentemente, muitos cientistas a têm considerado com um aminoácido essencial. Particularmente em crianças sua deficiência desacelera o crescimento e causa eczema cutâneo e tem vindo a ser utilizada no tratamento da artrite reumatóide. Igualmente, revelou resultados positivos no combate às situações alérgicas. A histidina representa cerca de 3% dos aminoácidos das proteínas do nosso organismo. A carne, as vísceras e miúdos são ricos em histidina. -Fenilalanina é um composto natural que está presente em todas as proteínas (vegetais ou animais). O corpo humano necessita da fenilalanina, pois é uma parte integral de todas as proteínas do nosso corpo e um dos elementos necessário para formação do colágeno que é a principal proteína fibrosa e melhora a memória e sensação de alerta.Existe um grupo de pessoas que sofrem da uma doença hereditária rara, a PKU fenilcetonúria. A estas pessoas faltam-lhes uma enzima que é necessária para digerir a fenilalanina e o que resta não é digerida, mas convertida em compostos tóxicos, designados por fenilketonas, que são excretados pela urina. Os doentes com PKU que ingerem a fenilalanina sofrem de diferentes sintomas decorrentes da toxidade, incluindo atrasos mentais especialmente em crianças, e distúrbios intelectuais nos adultos. -Leucina desempenha funções importantes no aumento das proteínas e atua com fonte de energia durante os exercícios físicos, aumentando a resistência e reduzindo a fadiga. É integrante da cadeia ramificada, juntamente com a isoleucina e a valina, é encontrado de maneira abundante em carnes e leguminosas (soja e feijão),uma maior presença de leucina na alimentação contribui para reduzir a perda da massa muscular durante a velhice. -Isoleucina é um regulador do açúcar no sangue e quando utilizado juntamente com a leucina e a valina, promove a recuperação muscular, depois do exercício físico, é também necessário para a formação da hemoglobina e dos níveis de energia. Também está envolvido na formação dos coágulos sanguíneos. -Lisina - Aminoácido essencial para o crescimento ósseo, para a consistência dos dentes, produção de hormônios, enzimas e colágeno encontra-se no queijo, ovos, carne, leite, pescado, soja e levedura. (Utilizada para favorecer o crescimento proporcional em crianças extremamente pequenas). - Metionina é um codão de iniciação na sintese protéica. Para se formar uma proteína, este codão do DNA é lido em primeiro lugar pela célula, marcando o ponto de início da síntese, é fundamental para a síntese da carnitina e tem um importante papel no sistema glandular, este aminoácido pode ser encontrada no ovo. -Treonina é o mais abundante aminoácido essencial à proteína imunoglobulínica e intervém nos processos digestivos, precisamente na função intestinal e no metabolismo dos lipídios ao nível hepático. -Triptofano é um aminoácido e carboidrato que favorece a síntese de serotonina (neurotransmissor que exerce efeitos sobre o sistema nervoso) fazendo com que melhore o humor do indivíduo. Em aplicações farmacêuticas, o triptofano é usado como um ingrediente ativo em antidepressivos e hipnóticos, e o triptofano podem ser encontrados no chocolate.-Valina - intervém determinantemente na atividade mental, na coordenação dos músculos e no equilíbrio emocional, pode ser encontrada na levedura da cerveja.

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