MARGARINA OU MANTEIGA? ESPECIALISTAS AVALIAM O IMPACTO DAS DUAS NOS INDICADORES DE COLESTEROL E TRIG
(Trika Lopes)
MARGARINA OU MANTEIGA? ESPECIALISTAS AVALIAM O IMPACTO
DAS DUAS NOS INDICADORES DE COLESTEROL E TRIGLICERÍDEOS
As duas sempre tiveram desvantagens que causavam danos à
saúde. Hoje em dia, um dos dois produtos é considerado mais saudável.
Segundo a engenheira de alimentos da Fröhlich, de Ivoti/RS, Natália Gomes,
tanto a manteiga como a ma rgarina sempre tiveram suas desvantagens, já
que ambas são alimentos ricos em gorduras.
A manteiga possui altos níveis de colesterol e de gorduras
saturadas, pois é feita a partir da gordura do leite. Já a margarina é obtida
por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais - ricos em gorduras
insaturadas - que consiste na adição de hidrogênio às duplas ligações dos
ácidos graxos insaturados dos óleos vegetais, a uma temperatura bastante
elevada, transformando a gordura insaturada em parcialmente saturada (a alta
temperatura modifica as moléculas) com o principal objetivo de solidificar o
óleo vegetal que se apresenta líquido a temperatura ambiente. "A margarina
sempre teve a desvantagem de possuir gorduras trans, o que já pode ser
eliminado nos processos de fabricação através da hidrogenação total do óleo
vegetal", explica Natália Gomes.
Por outro lado, a manteiga continua com a desvantagem de ter colesterol, conta
a engenheira de alimentos, o que indica que a margarina é menos prejudicial à
saúde, mas apenas se tiver baixo teor de gorduras trans e gorduras saturadas,
em geral, as mais cremosas. " Se a margarina for comum, também favorecerá
a síntese do colesterol, já que as gorduras trans inibem a ação de enzimas
específicas do organismo", alerta Natália. Conseqüentemente, finaliza a
especialista, o consumo de margarina comum propiciaria o aumento dos níveis de
colesterol e triglicerídeos e a diminuição do HDL (bom colesterol), por
mecanismos indiretos.
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