Elimine a gordura
(Salvatore Galatore)
A arteriosclerose ocupa o primeiro lugar entre as doenças do mundo ocidental e sua freqüência tem aumentado rapidamente, ao ponto de alcançar alarmantes proporções epidêmicas. Trata-se de uma doença crônica das artérias. Este, por seu lado, pode provocar enfartos cardíacos ou cerebrais. Mortes que se registram anualmente nos Estados Unidos são atribuídas a doenças associadas a arteriosclerose. Descobriu-se assim, que uma alimentação rica em colesterol e gorduras saturadas, e pobre em gorduras polinsaturadas, está relacionada com uma maior incidência de doenças coronárias, Isso tem sido provado por milhares de estudo epidemiológicos e de experiências feitas em animais. Uma confirmação indireta foi fornecida pela análise do que tem acontecido nos Estados Unidos: depois do nível máximo histórico alcançado no final dos anos 60, a mortalidade por cardiopatia coronária baixou, em dez anos, cerca de 27% nos indivíduos com idade entre os 36 e os 74 anos, em conseqüência da diminuição dos níveis médicos de colesterolina, em razão das mudanças dos hábitos alimentares dos americanos. Essa mudança foi incentivada, principalmente, pelas campanhas maciças de educação alimentar que apontavam claramente para a redução do consumo de gorduras animais em favor das de origem vegetal, isentas de colesterol e ricas em gorduras polinsaturadas. Daí a importância do fator alimentação e a necessidade de ativar a prevenção da arteriosclerose por meio da escolha de uma alimentação equilibrada com um baixo teor de gorduras saturadas, já que se pensa geralmente, que uma vez instaladas as lesões arterioscleróticas, nada mais resta a fazer do que travar a sua evolução posterior. A alimentação constitui a melhor prevenção-cura da arteriosclerose e das doenças cardiovasculares com ela relacionadas.
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