Efeitos a longo prazo da dieta de baixo consumo de carboidratos
((Revista Time; Dr. David Katz - Escola de Saúde Pública da Universidade Yale))
Embora os que fazem dietas de baixo consumo de carboidratos talvez percam peso, há poucos dados disponíveis sobre os efeitos a longo prazo de tais dietas. Alguns pesquisadores se preocupam com o fato de que uma dieta rica em proteínas possa levar a doenças de fígado e rins, osteoporose e outros graves problemas de saúde. "Muitas das delícias da dieta de baixo consumo de carboidratos — como filé-mignon com molho béarnaise (preparado com gema de ovo e manteiga), por exemplo — vêm carregadas de gorduras saturadas que entopem as artérias . . . , um dos principais fatores de risco para doença cardíaca e derrame", declara a revista Time. Em contraste com isso, o Dr. David Katz, da Escola de Saúde Pública da Universidade Yale, observa: "Uma ampla variedade de estudos demonstraram que dietas ricas em fibras e carboidratos complexos encontrados em frutas, vegetais, leguminosas e cereais integrais estão associadas a longevidade, estabilidade no controle de peso e risco reduzido de doenças — tais como cardiovasculares, gastrointestinais, câncer e diabetes, além de promover uma boa saúde de um modo geral.
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