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Hidromel - CARTILHA DO APICULTOR
(PE.AMARO VAN EMELIN)

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Na Cartilha do Apicultor Brasileiro (falaremos dela em outra análise), no verbete 997,van Emelin expõe, Cf.Layens e Bonnier: Colocar 37 quilos de mel (25 litros) e 74 litros de água pura em uma pipa de 100 litros; fica um vazio de 1 litro para poder fermentar. Adicionar 50 g de ácido tartárico (ativador da fermentação) e 10 gramas de subnitrato de bismuto (impede fermentações secundárias), mais 50 gramas de pólen tirado de favo da colméia (para dar nutrição aos fermentos), agitar a mistura com pá de madeira ou bambu. No furo do batoque da tampa se coloca um pano molhado em vez do batoque e sobre ele se coloca areia bem limpa. Deixamos fermentar o tempo que precisar até que, aplicando o ouvido sobre a tampa não se ouve borbulhar estalinhos de fermentação. Aí colocar o batoque e podemos repousar o tempo que quisermos para depois engarrafar. Nos primeiros dias pode ficar um pouco amargo mas depois esse gosto acaba. Van Emelin também ensina nos verbetes 992 e 993 como fazer vinho de mel pelo método de Gordon, usando uvas, por isso chamado de vinho. E ainda apresenta no verbte 1000 mais um método empírico de fazer Hidromel com frutas (abacaxi ou morangos, amoras, cerejas, ameixas, etc.) conforme Arnould. No verbete 1003 ensina a usar fementos selecionados. Vinho de Jabuticaba ele ensina a fazer no verbete 1007, usando 20 litros de sumo de jabuticaba coado com três quilos de mel, deixando fermentar por 3 a 4 meses para eliminar os gases da fermentação e depois poder engarrafar. Finalmente, com mel e lúpulo no verbete 1008 ensina a fazer cerveja de mel. Esta é a que parece ser descrita como bebida dos deuses sumérios nos tabletes cuneiformes onde se fala dos reis que vinham dos céus.



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