Nutrição – Misturas Explosivas
(Escola Paulista de Medicina e USP)
Nutrição – Misturas Explosivas
Um alimento pode impedir que outro não seja bem aproveitado, ou pode ajudar. Combinações saborosas podem não ser inteligentes do ponto de vista nutricional. De acordo com nutricionistas da USP, os nutrientes que mais sofrem com as misturas inadequadas são cálcio e ferro.
Arroz com feijão: Uma dupla perfeita do ponto de vista dos aminoácidos, mas quanto ao ferro do feijão, o aproveitamento deixa a desejar. É que todos os vegetais contém fibras e substâncias chamadas fitatos, que dificultam a absorção do mineral pelo intestino. A solução é adicionar carne. Não se sabe o motivo, mas as moléculas de ferro contidas nas carnes dão um empurrãozinho no ferro da leguminosa.
Carne: Só 40% das moléculas de ferro presentes em um bife são encontradas prontas para serem utilizadas. A solução seria adicionar suco de laranja. A vitamina C se une ao ferro, facilitando a absorção.
Cereais com leite: Apesar da propaganda, a união é desastrosa. Os fitatos, que são substâncias presentes em qualquer cereal, se ligam a moléculas de cálcio, obstruindo sua passagem do intestino para o organismo. Recomendam-se cereais com suco de frutas.
Leite com chocolate: Chocolates e achocolatados possuem xantina, substância que se liga ao cálcio do leite, atrapalhando a absorção. O ideal é tomá-lo puro, ou com frutas, que interferem menos.
Carne com leite e derivados na mesma refeição: O cálcio contido no leite ou queijo prejudica a absorção do ferro da carne. Assim sendo, mistos-quentes o cheese burgueres nunca são boa pedida. A anemia é a falta de ferro no sangue. O problema é maior em crianças em fase pré-escolar e vêm preocupando especialistas. A falta de cálcio pode levar á osteoporose, um problema que poucas mulheres têm escapado. A maioria dos brasileiros não consome sequer a metade do cálcio recomendado, que é de 800 ml por dia.
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