O açúcar da beterraba
(Almanaque Abril; ?Mega Arquivo)
O açúcar da beterraba
O processo de dextração se divide em 4 etapas. Primeiro, passa pela moagem para extração da sacarose. Na segunda fase, o caldo da sacarose tem que ser limpo. São misturadas substâncias alcalinas para indizir as impurezas a se depositarem no fundo do tacho. O caldo se transforma depois em um xarope, com aquecimento a cerca de 65°C, o que faz a água se evaporar. No final do processo, o xarope é colocado em vasilhames a vácuo, com uma temperatura entre 55 e 60 graus C, com isso, se transforma em cristais, que ficam com a mesma aparência do açúcar de cana. Esse tipo de açúcar é mais comum na Europa, não é produzido no Brasil porque o país possui grandes plantações de cana. Na Europa o inverno é rigoroso e a cana não se desenvolve bem.
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