Saiba um pouco sobre as Facas para Sushi
(Ana Maria)
Conheça a seguir um pouco mais sobre as facas para sushi,
isto é muito importante e pode fazer toda a diferença. muitas vezes os usuários
vão as lojas e acabam ficando em dúvida de que tipo de faca para sushi é
preciso se comprar, e o vendedor pior ainda não sabe explicar direito as suas
diferenças. Isto tudo é muito mais simples do que pode parecer, existem em toda
a cozinha profissional oriental mais de 20 tipos de facas, apesar disto para o
preparo de sushi é importante contar com basicamente três delas e que não são
nada difíceis de serem encontradas. Confira a seguir algumas das facas mais
comuns utilizadas para sushi.
A Deba Bocho
Esta que possui um estilo de cutelo, é curta e conta com uma
lâmina que é levemente arredondada. Ela é feita para limpar os peixes inteiros,
para decapitar, partir suas espinhas e ainda tirar todos os seus filés.
Usuba bocho
Esta é uma faca para lá de interessante e retangular,
utilizada para cortar e ainda descascar os vegetais, ela é ótima para se fazer
fatias muito fininhas com os pepinos.
Yanagiba-bocho
Esta é a faca mais comum e mais clássica, como se fosse um
tipo de tubinho preto, esta é a que se é obrigatório a ter. De lâmina bastante
longa e ainda quase reta, fina e pontuda é utilizada para realizar uma fatiação
e ainda deixar os peixes sem espinhas, cortar os makis e fazer guarnições como
os leques de pepino e várias outras coisas. Este é o grande Bombril japonês no
ótimo sentido utilizada tanto por profissionais como também por principiantes
necessários.
É interessante citar que quem não puder no início comprar as
três facas é importante adquirir a última pelo menos que é a mais básica e
adaptada pode servir para todos os cortes.
Uma faca poderá custar entre R$ 50 podendo chegar a até R$
10 mil e as diferenças estão principalmente em sua precisão e desenhos de
cortes, camadas de aço, seu fio e toda a sua durabilidade, tudo isto muda de
faca para faca, por isso manuseie uma faca com bastante atenção para verificar
se ela irá lhe agradar.
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