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(Zanoni; Carlos Luiz)
O VINHO DA HORA O distinto cavalheiro desdenha vinhos brancos, prefere tintos, mas se abstém deles quando faz calor,certo? Bem está na hora de descobrir que entre esses dois extremos, o claro e o escuro há uma opção que soma as qualidades de ambos se ajustando com a primavera. Embora o mundo os faça e beba em larga escala, os rosados, ou roses, pouca atenção atraem, o consumidor nem como vinho considera. Na França representam 60% da produção da Provence, cerca de 10 milhões de garrafas ao ano. Perto daí, no Rhône,há uma área de denominação controlada específica para rosados, a Tavel, assim como no Vale do Loire existem várias, a de Anjou a mais conhecida. A Espanha também tem uma apelação, o rosado de Iroleguy, à base de Cabernet Sauvignon e Tannat. E são bastante apreciados nos Estados Unidos, sobretudo os da uva Zinfandel. A vinificação é o ponto crítico dos rosados. O melhor sistema utiliza uma maceração rápida, de poucas horas, seguida da sangria das cubas, quando o vinho é seprado do elemento que lhe dá cor, as cascas das uvas, no caso dos tintos, a maceração dura mais de duas semanas. Segundo os enólogos o pior método é misturar tintos e brancos, o que só se admite,pelo ótimo resultado, no Champagne rose. Os produtores de vinhos tintos costumam, às vezes,sangrar parcialmente as cubas, para obter maior concentração. E atenção: rosados,como brancos não são vinhos de guarda. Beba logo. Na hora de comprar escolha safras recentes, um ou dois anos no máximo.
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