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(Carlos Rossi)
Alimento – Queijo francês Na frança são produzidos anualmente cerca de 400 milhões de unidades de um queijo tradicional, mas só apenas 40 saem das formas dos camponeses que seguem os procedimentos tradicionais . O resto vem de indústrias de lacticínios. Em pleno pós guerra, desprovidas de ânimo e marcadas pelo luto de mais de 1 milhão de mortos e decadência do Franco, a França era um país em busca de símbolos. Em apenas 5 anos, mais de 30 mil monumentos funerários foram erigidos. A 160 anos o Camembert levava 5 horas para fermentar e hoje gasta apenas 1 hora. Nada menos que 1 milhão de queijos eram fabricados por mês para abastecer o Front. A 2ª guerra mundial tratou de pender a balança para o lado da industrialização. A demanda aumentou explosivamente e só pode ser atendida graças a pasteurização. O aquecimento acabava com o bacilo de Kock e exterminava os outros organismos microscópicos que embora não afetassem a saúde, aceleravam a fermentação do leite e provocavam perdas significativas. Com o método de Pasteur, a indústria diminuiu o desperdício.
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