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(Carlos Rossi)
Peixe fora d’água Foi criado um método de transporte de peixes , para avião que os mantém vivos, sem água. É uma aplicação em tanques da anabiose , um processo descoberto no fim do século 19, em que os peixes de rios congelados hibernam durante o inverno e ressuscitam na primavera. A técnica é empregada no caríssimo baiacu, um peixe portador de uma bolha de veneno e só pode ser preparado por cozinheiros especializados, que sabem limpa-lo sem espalhar o veneno pela carne. Ele é colocado num tanque com água salgada, cuja temperatura é gradualmente abaixada até 0º C. A água é então jogada fora e o peixe hibernado cumpre a 6 hs de vôo entre Kagoshima, onde é pescado, e Tóquio. Chegando é acordado lentamente com suaves massagens, e daí vai para a panela.
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