Técnica de conservação
(Carlos Rossi; Mega Arquivo)
Como o sal impede que a carne se deteriore?O sal absorve a água que existe em todos os alimentos. Para que as bactérias que produzem o apodrecimento sobrevivam e possam se reproduzir é precido que haja água. O sal suga boa parte do líquido. Depois se dissolve e se transforma em pequenas gotas. Então a carne é colocada no Sol para que o líquido evapore. Com menos água presente, as bactérias têm mais dificuldade de sobreviver e a comida demora para se deteriorar. Era uma técnica de conservação muito usada quando não existia geladeira. O processo é ainda bastante utilizado em algumas regiões do Brasil para conseguir o charque ou carne seca.
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