Técnicas de conservação
(Carlos Rossi; Mega Arquivo)
Técnicas de conservação
No enlatamento se destaca a carne bovina, peixes como atum e sardinha, frutas e hortaliças. A carne deve ser inicialmente desossada, depois cortada, submetida a cozimento e selecionada. A seguir, é hermeticamente fechada em latinhas metálicas de modo que o alimento não entre em contato com o ar. As latas são esterilizadas a alta temperatura (110 a 120ºC), para eliminar bactérias e microorganismos. Os alimentos assim enlatados, se conservam por anos.
A liofilização é uma técnica especial de conservação de grande variedade de alimentos, retirando-lhes a água, mas sem alterar suas características. Na hora do consumo o alimento liofilizado dever ser misturado com água para readquirir o aspecto e as propriedades iniciais. Em tal processo, introduzem-se os alimentos em autoclave, onde são dispostos sobre uma série de placas. Estas podem ser resfriadas ou aquecidas, por meio de um sistema de refrigeração ou aquecimento. Depois, se faz o vácuo no interior por meio de uma bomba, ao mesmo tempo, os alimentos são submetidos a um congelamento Quase instantâneo, através do resfriamento das placas, solidificando a água. Em seguida as placas são aquecidas e a água passa do estado sólido para o gasoso.
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