Beringela com carne de porco
(jorgineli)
2 beringelas grandes1 pimentão verde picado1cebola verde picada3 colheres (sopa) de óleo2 xícaras de carne de porco cozida (ou assada) picada11/2 xícaras de arroz cozido6 tomates,sem pele e sem sementes picados1 dente de alho amassadosal 1/2 colher (chá) manjericão secopimenta a gosto4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado MODO DE FAZERCorte as beringelas ao meio.Retire a polpa e reserve as cascas. Coloque numa panela a polpa, o pimentão, a cebola e o óleo. Frite em fogo brando. Adicione a carne a carne de porco, o arroz ,o tomate, o alho, o sal, o mangercão e a pimenta. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo,durante 10 minutos. Arrume as casca numa assadeira sem untar. Rechei a beringela com a mistura de carne e salpique com uma colher o queijo ralado. Leve a assadeira ao forno previamente aquecido até que as beringelas fiquem macias.INDICAÇÃO- 4 Porções. sirva como prato principal
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