Resumo de A cor dos alimentos e a sua protecção -

Os alimentos de cor amarela, têm como substância principal o caroteno que lhes confere a sua cor, bem como aos alaranjados, como a cenoura, laranja, abóbora, pêssego e o damasco. Este pigmento é um potente antioxidante, importante para combater infecções. Os alimentos de cor amarela, ricos em vitamina B3, ácido clorogénico e betacaroteno actuam ao nível do sistema nervoso, aumentando a vitalidade e melhorando a memória, ajudam a manter uma pele e cabelo saudáveis e beneficiam a visão. São ainda excelentes alimentos para manter um sistema imunitário mais eficaz.
Também bastante ricos em antioxidantes são os frutos vermelhos, como as amoras, mirtilos, framboesas, morangos, tomate, melancia e cerejas. Tão coloridos quanto saudáveis, estes frutos são uma importante defesa no nosso organismo. O lipopeno, substância responsável pela cor vermelha, que age como antioxidante, é um importante aliado no combate aos radicais livres que danificam as células. Os frutos vermelhos são também essenciais no combate ao envelhecimento da pele e prevenção de derrames vasculares, sendo ainda ricos em vitamina D.
Uvas, ameixas, figos, beterraba ou couve-roxa, são alguns dos alimentos que constituem o grupo dos alimentos de cor roxa, rico numa substância que é o ácido elágico conhecido por ter uma acção de retardamento do envelhecimento e por neutralizar as substâncias cancerígenas.
Os alimentos de cor verde, como os vegetais folhosos, os brócolos, a alface, o pimento, a salsa entre outras ervas, contêm clorofila e vitamina A, substâncias com efeitos desintoxicantes das células, inibidores de radicais livres, anti cancerígenos e protectores do coração, actuando ainda na protecção do cabelo e da pele.
Ainda na categoria dos alimentos verdes temos os frutos como o abacate, o quivi e a pêra, que fornecem minerais e vitaminas C,K e ácido fólico.
As fibras e vitaminas do complexo B e E são encontradas principalmente nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais. Estes alimentos castanhos são vitais no organismo, pois melhoram o funcionamento dos intestinos, combatem a ansiedade e a depressão e actuam na prevenção do cancro e de doenças cardiovasculares.
Os alimentos de cor branca, como o leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana são das melhores fontes de cálcio e de potássio. Estes minerais são importantes para o funcionamento do organismo, pois contribuem na formação e manutenção dos ossos, ajudam a regular os movimentos cardíacos, e são fundamentais para o funcionamento do sistema nervoso e dos músculos.

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