Sabor estranho
(Dr. Alberto Alves Gordo Neto; Uruaçu Goias)
Uma constatação frequente entre os goianos é quando ao atual sabor e odor da carne à mesa. Apesar de boa aparencia, possui sabor desagradável; e antes mesmo do consumo, durante o preparo, apresenta intragável odor cuja memória olfativa remete ao cheiro de urina. Como médico receoso de que isso possa provocar algum dano à saude de meus pacientes, ou de minha famiília, resolvi pesquisar sobre o assunto. Os artigos sobre o manejo da ração bovina foram os que mais me ofereceram pistas sobre a origem desse problema, principalmente os que comentam sobre a torta de algodão, um subproduto obtido pelo esmagamento do farelo, resultante da extração do óleo contido na semente. É a segunda mais importante fonte de proteína diponível para a nutrição animal, ultrapassada apenas pela soja. Entretanto, esse subproduto possui alto teor de possipol, um pigmento tóxico comercialmente utilizado como antioxidante de borracha e inseticida. A legislação brasileira recomenda que a torta de algodão não ultrapasse a 20% da ração bovina. Portanto, há de se pensar na hpótese de que o gado esteja recebendo ração com elevada proporção de torta de algodão. Podem ser destacados dois motivos para isso: Primeiro: a torta de algodão por ser mais barata, é misturada em maior quantidade; Segundo: o gado ganha mais peso e fica apto ao abate em menos tempo. O ganho de peso é significativo porque a intoxicação por gossipol provoca insuficiência hepática e cardíaca. Isso causa retenção de líquidos no organismo, aumentando o peso, o que faz com que o animal seja abatido antes da doença mata-lo. Diante disso, solicito às autoridades responsáveis pela vigilância sanitária do setor agropecuários que avaliem a hipótese acima como uma possível causa para a alteração no odor, sabor e consequentemente na qualidade da carne bovina oferecida em nossa região.
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